ÃœBER UNS
Wir sind ein Familienunternehmen, dessen Tradition der Käseherstellung bis ins 19. Jh. zurückreicht.Wir begannen 1999 mit der Herstellung von Korycin-Käse, indem wir Milch von unserem eigenen Bauernhof bezogen.
Dank langjähriger Erfahrung und kontinuierlicher Arbeit an der Verbesserung des Produktionsprozesses ist es uns gelungen, ein Produkt von höchster Qualität zu schaffen, das sich durch seinen einzigartigen Geschmack auszeichnet.
Wir freuen uns und fühlen uns geehrt, einen Käse ohne künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksverstärker herzustellen und zum polnischen Markt für regionale und traditionelle Produkte beizutragen.
​
ÜBER KÄSE
Korycin-Käse "Swojski" - ist ein regionales Produkt, das in der Gemeinde Podlachien in Korycin im Nordosten Polens hergestellt wird. Das im 16. Jahrhundert gegründete Dorf gleichen Namens ist ein charmantes Gebiet, das sich durch seine saubere Umgebung auszeichnet, eingebettet zwischen dem KnyszyÅ„ska-Urwald und dem Nationalpark Biebrza. Der Legende nach lernten die Einwohner von Korycin die Käseherstellung von den Schweizern, die während der schwedischen Sintflut in den Jahren 1655-1660 auf polnischer Seite an den Kämpfen in Podlachien teilnahmen. Auf dem Hof KumiaÅ‚ bei Korycin erholten sich einige verwundete Soldaten. Einige von ihnen ließen sich dauerhaft in Polen nieder und spendeten das Käseherstellungsrezept an die Einheimischen.
Korycin-Käse wird aus frischer Kuhmilch unter Zusatz von Lab und Salz hergestellt, das auch als natürliches Konservierungsmittel dient. In der traditionellen Produktionstechnik wurde Lab, also das Enzym, das für die Gerinnung (Gerinnung) von Milch verantwortlich ist, aus zu Pulver geriebenem Kälbermägen gewonnen. Heute wird nur noch Milchlab verwendet. In der nächsten Produktionsstufe wird der noch quarkförmige Käse zu einem ovalen Klumpen mit einem Durchmesser von 30 cm und einem Gewicht von bis zu 3,5 kg geformt. Zur Herstellung dieser Käsemenge werden etwa 30 Liter Milch benötigt.
In der letzten Produktionsstufe wird der Käse in der richtigen Form in einen Kühlraum überführt. Dort reift er, richtig gepflegt, von wenigen Tagen bis zu zwei Monaten, bis er den gewünschten Reifegrad erreicht.
Den kulinarischen Vorlieben der Kunden folgend, reichern die Hersteller heute den Käse mit verschiedenen natürlichen Zusatzstoffen an, wie zum Beispiel: getrocknete Kräuter und Früchte, Knoblauch und sogar Walnüsse und Oliven. Auch die Reifezeit des Käses ist viel kürzer.
Der Korycin-Käse "Chausgemachter" ist ein völlig natürliches Produkt. Es enthält keine künstlichen Konservierungsstoffe, chemischen Verbesserer oder Farbstoffe. Es handelt sich um einen reifenden Käse, der je nach Reifezeit seinen Geschmack, seine Textur und seine Farbe ändert. Es ist ein gesundes Produkt mit hohem Nährwert, hergestellt aus frischer Rohmilch von Kühen, die auf den grünen Wiesen des malerischen Podlachiens frei grasen.
Der Korycin-Käse "Chausgemachter" wird nicht nur von der lokalen Bevölkerung geschätzt. Er gewinnt immer mehr Anerkennung in Polen und im Ausland. Er genießt die Anerkennung seiner Kunden und hat viele renommierte Auszeichnungen gewonnen.
Im Jahr 2005 wurde Korycin-Käse "Chausgemachter" in die Liste der traditionellen Produkte des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung eingetragen. Und im August 2012. wurde von der Europäischen Kommission registriert und erhielt das Zertifikat "Geschützte geografische Angabe", das seine Produktion auf die Gebiete von drei Gemeinden der Woiwodschaft Podlachien im Kreis Sokólski beschränkt: die Gemeinden Korycin, Suchowola und Janów.
ZERTIFIKAT
Im Angebot sind viele „Chausgemachter“ KoryciÅ„ski Käse von zweifelhafter Qualität und Herkunft. Wir möchten Sie daran erinnern, dass der KoryciÅ„ski-Käse "Chausgemachter" ein regionales Produkt ist, das von vielen verschiedenen Bauernhöfen hergestellt wird. Wir übernehmen keine Verantwortung für die Qualität von Käse anderer Hersteller. Der Original-Käse „Chausgemachter“ KoryciÅ„ski sollte ein Etikett mit dem Logo „Geschützte geografische Angabe“ und dem Logo „Swojski Ser KoryciÅ„ski“ haben. Der Kunde hat das Recht, vom Verkäufer die Vorlage eines Qualitätszertifikats zu verlangen, das die Herkunft des Produkts bestätigt.
Unser Käse verfügt über ein Qualitätszertifikat der Provinzinspektion für die Handelsqualität von Agrar- und Lebensmittelprodukten und das Logo der geschützten geografischen Angabe.
WIE IST KÄSE AUFZUBEWAHREN?
Korycin-Käse sollte trocken und kühl gelagert werden (Keller, Kühlschrank). Es kann in Lebensmittelfolie aufbewahrt werden, wodurch der Reifungsprozess gehemmt wird. Wenn der Käse jedoch reifen soll, sollte er unverpackt gelagert oder mit luftdurchlässigem Material abgedeckt und täglich auf die andere Seite umgefüllt werden.
Korycin-Käse ist für den Verzehr bis zu 2 Monate geeignet. Während dieser Zeit reift der Käse, was sich in einer Veränderung von Textur, Farbe und Geschmack äußert. Es kann auch eingefroren werden.
